在中华美食的烹饪舞台上，99李逵劈鱼不仅仅是一道菜，它是一次古典与现代的完美融合。这道菜起源于经典的水浒文化，经过现代烹饪大师的创新演绎，已经成为了广大食客追捧的美食。接下来，我们将深入探讨99李逵劈鱼的历史渊源、制作过程，并提供一些建议，让更多的美食爱好者可以尝试在自家厨房重现这一美味佳肴。
99李逵劈鱼的历史渊源
李逵劈鱼的历史可以追溯到《水浒传》，李逵是小说中的著名好汉，以力大无穷、为人豪迈著称。根据传说，李逵在一次买鱼的途中，因对鱼贩欺压打鱼人而心生不平，遂拿起斧头劈开鱼贩的鱼缸，放走了鱼。这一行为，后人模拟成食物的烹饪形式，于是便有了99李逵劈鱼这道菜。
制作99李逵劈鱼的步骤
食材准备
整鱼一条（约2000克）
姜片、葱段
酱油、料酒
老抽、香油
盐、白胡椒粉
蒜瓣
青红椒丝（用于点缀）
花椒、干辣椒（根据口味适量）
制作流程
1.清洗和处理鱼：首先将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧各打上几道花刀。
2.腌制：在鱼身上均匀涂抹盐、白胡椒粉，腌制约20分钟。
3.蒸鱼：在蒸锅中加入适量清水，放上烧开的水，将腌制好的鱼放上蒸格，再将切好的姜片、葱段铺在鱼身上，大火蒸约15至20分钟。
4.准备调味汁：将酱油、料酒、老抽、香油混合，调制成淋鱼用的调味汁。
5.热油淋鱼：蒸好的鱼取出，再将调味汁均匀淋在鱼身上。
6.炒香料：锅中放少许油，将花椒、干辣椒和蒜瓣炒香，迅速关火。
7.点缀和上桌：将炒香的配料均匀撒在鱼身上，最后撒上红绿椒丝进行点缀，热油捞出的鱼就可以端上桌了。
注意事项
蒸鱼的时候，水开后放入鱼身，可以避免鱼肉被蒸汽直冲导致表面纹理变差。
酱油和老抽的量要适度，以免颜色过深，影响食欲。
辣椒和花椒的使用可以根据个人口味适量增减。
常见问题解答
1.问：为什么要在鱼身上打花刀？
答：打花刀可以使鱼在蒸制过程中更快熟透，并且调味料可以更容易渗透入鱼肉，使味道更均匀。
2.问：蒸鱼的过程中为什么要加姜和葱？
答：姜和葱不仅可以去除鱼腥味，还能增香，让蒸出的鱼更加美味。
结语
李逵劈鱼不仅仅是一道菜，它承载了丰富的历史文化，是中华饮食文化的瑰宝。通过以上步骤，您可以在家中尝试制作这道美食，体验传统与创新的交响曲。希望每位尝试制作99李逵劈鱼的您都能找到烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福。
